新老聚寶源間的“糾葛”仍在繼續(xù)。4月13日，局氣創(chuàng)始人韓桐以老字號(hào)餐飲品牌聚寶源總經(jīng)理的身份在接受北京商報(bào)記者采訪時(shí)透露，聚寶源接下來(lái)將以加盟為主走向全國(guó)市場(chǎng)。值得注意的是，這個(gè)規(guī)劃并不包括由馬剛團(tuán)隊(duì)經(jīng)營(yíng)的聚寶源(以下簡(jiǎn)稱“牛街聚寶源”)。目前，牛街聚寶源和韓桐團(tuán)隊(duì)所經(jīng)營(yíng)的聚寶源(以下簡(jiǎn)稱“新聚寶源”)仍是雙方獨(dú)立運(yùn)營(yíng)，不過(guò)，牛街聚寶源的品牌使用權(quán)將于今年年底到期。其實(shí)，從一開(kāi)始聚寶源品牌運(yùn)營(yíng)團(tuán)隊(duì)變更時(shí)，呼聲最多的便是“團(tuán)隊(duì)變，老字號(hào)口碑品質(zhì)不能變”。分析認(rèn)為，新老團(tuán)隊(duì)各自為營(yíng)不會(huì)是最終結(jié)局，更不是最優(yōu)解，無(wú)論運(yùn)營(yíng)方是誰(shuí)，守正創(chuàng)新持續(xù)擴(kuò)大老字號(hào)品牌影響力才是關(guān)鍵。
馬剛系聚寶源授權(quán)即將到期
(資料圖片)
繼老字號(hào)品牌聚寶源運(yùn)營(yíng)方發(fā)生變化后，新老聚寶源一直各自為營(yíng)。4月13日，韓桐以聚寶源總經(jīng)理的身份接受北京商報(bào)記者采訪時(shí)透露，由馬剛團(tuán)隊(duì)經(jīng)營(yíng)的聚寶源的品牌使用權(quán)將在今年12月份到期，接下來(lái)牛街聚寶源以何種形式出現(xiàn)以及兩個(gè)團(tuán)隊(duì)如何“共創(chuàng)”年底會(huì)有定奪。目前，牛街聚寶源和韓桐團(tuán)隊(duì)所經(jīng)營(yíng)的聚寶源仍是雙方獨(dú)立運(yùn)營(yíng)。
根據(jù)牛街聚寶源公眾號(hào)來(lái)看，牛街聚寶源在北京目前正在運(yùn)營(yíng)10家門店，而新聚寶源目前在北京的門店數(shù)量已經(jīng)超過(guò)前者達(dá)到27家，外埠市場(chǎng)還有3家門店，一共30家。
當(dāng)馬剛團(tuán)隊(duì)經(jīng)營(yíng)的聚寶源的品牌使用權(quán)到期，便意味著馬剛團(tuán)隊(duì)將無(wú)權(quán)繼續(xù)使用該品牌，不過(guò)從現(xiàn)在來(lái)看兩個(gè)團(tuán)隊(duì)并沒(méi)有準(zhǔn)備合二為一的趨勢(shì)。目前，有部分牛街聚寶源門店已經(jīng)更名為“聚寶涮”，并且新開(kāi)的門店招牌也是如此，例如北京和平里店、大柵欄店等。另外，牛街聚寶源在線上公眾號(hào)和部分公開(kāi)場(chǎng)合已經(jīng)對(duì)于該動(dòng)作解釋為“牛街聚寶源餐飲創(chuàng)始人旗下新品牌聚寶涮”。
實(shí)際上，北京商報(bào)記者在此前的報(bào)道中提到，牛街聚寶源早在2019年就開(kāi)始了新商標(biāo)“聚寶涮”的注冊(cè)。根據(jù)中國(guó)商標(biāo)網(wǎng)信息顯示，一位名叫馬云龍的申請(qǐng)人分別在2019年7月以及2020年1月先后兩次遞交了“聚寶涮”商標(biāo)的注冊(cè)申請(qǐng)，并于今年1月拿到了“聚寶涮”第43類的商標(biāo)注冊(cè)。馬云龍正是牛街聚寶源創(chuàng)始人馬剛的兒子。
而新聚寶源在介紹品牌故事時(shí)也提到，目前該品牌是在北京金融街資本運(yùn)營(yíng)中心主導(dǎo)下，發(fā)揮聚寶源老字號(hào)品牌優(yōu)勢(shì)，進(jìn)行全面戰(zhàn)略升級(jí)，成立北京聚寶源飲食文化科技有限公司，主營(yíng)業(yè)務(wù)包括餐飲堂食、社區(qū)零售、供應(yīng)鏈管理三大業(yè)務(wù)板塊。根據(jù)天眼查顯示，該公司成立于2020年8月17日，北京熙誠(chéng)產(chǎn)業(yè)投資管理有限公司持股31%，北京金正資產(chǎn)投資經(jīng)營(yíng)有限公司持股31%，北京哞咩大通品牌管理中心(有限合伙)持股28%，北京金源投資管理有限公司持股10%。其中，除了北京哞咩大通品牌管理中心(有限合伙)外，其余公司均為西城區(qū)國(guó)資委旗下關(guān)聯(lián)公司，北京哞咩大通品牌管理中心(有限合伙)大股東為韓桐。
新聚寶源加速出京
雖然運(yùn)營(yíng)團(tuán)隊(duì)發(fā)生變更，但這幾年聚寶源門店數(shù)量不斷增加。根據(jù)韓桐介紹，新團(tuán)隊(duì)運(yùn)營(yíng)的聚寶源在近三年內(nèi)開(kāi)出了30家門店，其中90%位于北京，同時(shí)也嘗試了石家莊和西安兩個(gè)新市場(chǎng)。
以加盟模式加速拓展市場(chǎng)也成為接下來(lái)聚寶源的規(guī)劃?！敖酉聛?lái)將在全國(guó)范圍內(nèi)尋找合適的城市通過(guò)直營(yíng)加盟的形式以20%和80%的比例進(jìn)行擴(kuò)張，計(jì)劃2024年在全國(guó)范圍內(nèi)開(kāi)到120家門店?！表n桐表示。
不僅如此，新團(tuán)隊(duì)帶領(lǐng)下的聚寶源也列出了IPO的愿景。韓桐稱，上市是聚寶源最終的目標(biāo)。目前牛羊肉類存在有品類無(wú)品牌的情況，聚寶源希望通過(guò)重新定義牛羊肉標(biāo)準(zhǔn)，來(lái)打造牛羊肉供應(yīng)鏈端領(lǐng)導(dǎo)品牌，以此實(shí)現(xiàn)IPO。理想狀態(tài)下，如果門店盈利模型能夠不斷優(yōu)化，未來(lái)5年便是聚寶源上市的關(guān)鍵時(shí)期。
香頌資本董事沈萌指出，若聚寶源以加盟方式擴(kuò)張，雖資金投入成本較低，但在營(yíng)銷和管理方面存在較多不確定性。一旦品牌運(yùn)營(yíng)方與加盟者產(chǎn)生分歧，或是對(duì)于營(yíng)銷投入有著不同意見(jiàn)，不但無(wú)法提升品牌價(jià)值，還可能影響品牌發(fā)展。
沈萌表示，北京的涮肉品牌較多，市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)較為激烈。同時(shí)，聚寶源若想上市，首先要形成具備上市資格的規(guī)模，并完成財(cái)務(wù)指標(biāo)，達(dá)到上市門檻。與部分快速擴(kuò)張的新消費(fèi)品牌相比，傳統(tǒng)的餐廳模式?jīng)Q定了其難以大規(guī)模快速?gòu)?fù)制的特點(diǎn)，相較于在短期內(nèi)考慮上市，更應(yīng)專注于基礎(chǔ)業(yè)務(wù)。
老字號(hào)傳承至關(guān)重要
與從前相比，“加盟”是聚寶源所發(fā)生的大變化，還會(huì)從一定程度上為團(tuán)隊(duì)管理增加難度。資深連鎖產(chǎn)業(yè)專家文志宏表示，聚寶源向全國(guó)擴(kuò)張可能會(huì)面臨一定挑戰(zhàn)，首先，該品牌的產(chǎn)品和模式是否適合進(jìn)行全國(guó)性擴(kuò)張仍有待觀察。同時(shí)，其管理能力能否與全國(guó)規(guī)模進(jìn)行匹配至關(guān)重要，若是以加盟形式擴(kuò)張，管理難度將會(huì)增大。另外，火鍋品類涉及的供應(yīng)鏈范疇較為廣泛，希望在全國(guó)拓展的品牌更需要一定的供應(yīng)鏈基礎(chǔ)。
不過(guò)，無(wú)論事態(tài)最終向哪個(gè)方向演變，不可否認(rèn)的是，聚寶源品牌如何更好地發(fā)展才是接下來(lái)的關(guān)鍵?！盁o(wú)論聚寶源最后由哪方運(yùn)營(yíng)，滿足消費(fèi)者需求都是聚寶源品牌的價(jià)值所在?！表n桐透露，目前正在和馬剛團(tuán)隊(duì)積極溝通，雖然如何協(xié)作尚未確定，但雙方都希望能夠解決現(xiàn)在的問(wèn)題，在協(xié)作之下幫助聚寶源品牌獲得更好的發(fā)展，形成共贏。
的確，老字號(hào)如何傳承才是接下來(lái)的關(guān)鍵。在北京商業(yè)經(jīng)濟(jì)學(xué)會(huì)會(huì)長(zhǎng)王成榮看來(lái)，老字號(hào)品牌不光是一個(gè)外殼、名稱或者法律術(shù)語(yǔ)，更代表著技藝和文化等方面的傳承。眼下，馬剛團(tuán)隊(duì)經(jīng)營(yíng)的聚寶源的品牌使用權(quán)即將到期，韓桐團(tuán)隊(duì)所經(jīng)營(yíng)的聚寶源又在向外擴(kuò)張，但無(wú)論雙方最后走向何處，老字號(hào)的傳承和品質(zhì)不受到影響才是最關(guān)鍵的。
“老字號(hào)需要腳踏實(shí)地地經(jīng)營(yíng)，既要有技藝、品牌、文化的積累，又需有完整的團(tuán)隊(duì)建設(shè)運(yùn)營(yíng)?！蓖醭蓸s指出，若兩方能發(fā)揮自身最大優(yōu)勢(shì)形成合力，將老字號(hào)運(yùn)營(yíng)下去，也是一種不錯(cuò)的解決方案。但就老字號(hào)的發(fā)展而言，創(chuàng)新研發(fā)、產(chǎn)品品質(zhì)和供應(yīng)鏈建設(shè)等都是幫助其獲得消費(fèi)者認(rèn)可的關(guān)鍵。
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