高端屬性的米其林餐廳對(duì)于消費(fèi)者也有一定篩選？近日，米其林餐廳新榮記一門店因限制用餐消費(fèi)者年齡引發(fā)熱議，而從消費(fèi)端目前的反饋來看，贊同與反對(duì)的聲音均存在。對(duì)此，北京商報(bào)記者走訪調(diào)查了一些米其林餐廳，不少餐廳都有著“收取不同比例的服務(wù)費(fèi)”“只提供位餐”“設(shè)置最低消費(fèi)”等自己的“規(guī)矩”。在業(yè)內(nèi)人士看來，不少餐廳的各式“規(guī)矩”是為了符合自身定位和提供高品質(zhì)就餐體驗(yàn)，如何讓規(guī)定合理合規(guī)且達(dá)到服務(wù)的本質(zhì)而不是拒之門外是企業(yè)所要思考的關(guān)鍵。
【資料圖】
12歲紅線
繼價(jià)格之后，米其林餐廳再次將部分消費(fèi)者擋在了門外。近日，“新榮記拒絕12歲以下兒童就餐”一話題在社交平臺(tái)引發(fā)熱議，起因是新榮記新源南路店在點(diǎn)評(píng)平臺(tái)發(fā)布提示稱，“因餐廳開放式空間設(shè)計(jì)，歡迎12歲以上的小朋友家庭惠顧”。隨后，記者聯(lián)系到上述餐廳，門店工作人員表示，上述提示為最近發(fā)布，不建議帶12歲以下的小朋友在大廳用餐，只能安排包間，但數(shù)量不是很多。該項(xiàng)新提示是由于接收了部分消費(fèi)者的反饋所定，只針對(duì)于新榮記新源南路店。
無獨(dú)有偶，記者注意到新榮記杭州一餐廳之前也在點(diǎn)評(píng)平臺(tái)發(fā)布提示稱，餐廳地處西溪濕地景區(qū)，園內(nèi)河流交匯/蘆薈叢生，餐廳內(nèi)亦有深水魚池。為保證兒童人身安全，故謝絕12周歲及以下兒童來店就餐。那么其他餐廳是否也有相關(guān)提示呢？隨后，記者撥打了新榮記環(huán)球金融中心店、新榮記金融街店、新榮記建國(guó)門外大街店，門店工作人員均表示大廳可以接待12歲以下的小朋友用餐。
其實(shí)，新榮記的做法在社交平臺(tái)上也引發(fā)了消費(fèi)者不一的態(tài)度。部分消費(fèi)者表示認(rèn)同，稱新榮記此做法是在保護(hù)更多消費(fèi)者權(quán)益，甚至有消費(fèi)者指出，“人均2000元的餐廳若是有小朋友哇哇大叫則與人均100元的大排檔毫無區(qū)別”。不過，部分消費(fèi)者則發(fā)出了不同的聲音，認(rèn)為新榮記是在欺負(fù)弱勢(shì)群體，還有消費(fèi)者表達(dá)出了對(duì)可能出現(xiàn)系列蝴蝶效應(yīng)的擔(dān)憂，若其他餐廳甚至公共場(chǎng)所紛紛效仿，恐怕會(huì)引發(fā)許多帶孩子消費(fèi)者的困擾。
不只是“禁兒”
新榮記限制用餐消費(fèi)者年齡一事并非首例，類似事件多年前便已上演。早在2013年，雕爺牛腩就在社交平臺(tái)上表示，由于雕爺牛腩沒有專門為兒童設(shè)計(jì)的菜品，封測(cè)期時(shí)就發(fā)現(xiàn)小朋友很不開心，而消費(fèi)者為了照顧孩子也沒辦法品嘗菜品，還會(huì)影響其他消費(fèi)者，因此不接待12歲以下小童。
對(duì)此，北京商報(bào)記者走訪并致電了多家米其林餐廳，并未發(fā)現(xiàn)設(shè)有不接待12歲及以下消費(fèi)者的情況。但在調(diào)查過程中，記者發(fā)現(xiàn)收取不同比例服務(wù)費(fèi)和未提前告知消費(fèi)者服務(wù)費(fèi)存在的情況同樣存在。在收取服務(wù)費(fèi)方面，鼎泰豐一門店前就立著“本店加收10%服務(wù)費(fèi)”的提示牌，據(jù)相關(guān)工作人員表示，無論是包間還是大廳，北京所有鼎泰豐門店均收取10%服務(wù)費(fèi)。另外，京兆尹雍和宮店和山河萬朵中國(guó)素食VEGE WONDER(以下簡(jiǎn)稱“山河萬朵”)均在記者致電時(shí)主動(dòng)告知需要分別收取15%和10%的服務(wù)費(fèi)，但也有消費(fèi)者在點(diǎn)評(píng)平臺(tái)上表示，北京廚房一門店在消費(fèi)者進(jìn)門時(shí)未提示有服務(wù)費(fèi)，買單時(shí)才告知。
不僅如此，部分米其林餐廳還只售賣套餐。據(jù)京兆尹雍和宮店工作人員表示，餐廳只提供位餐，大廳提供的套餐分別為1000元、1400元和2000元每位，3歲以下的小朋友可以與成人共享一份套餐，3-7歲的小朋友可以點(diǎn)售價(jià)599元的兒童套餐，7歲以上或是10歲左右的提供成人的位餐。包間提供的位餐售價(jià)分別是1300元、1600元和2300元每位。山河萬朵同樣只提供1280元和980元的位餐，3歲以下的小朋友可提供免費(fèi)兒童套餐，還可為其他年齡段的兒童提供458元的兒童套餐。另外，還有餐廳設(shè)有最低消費(fèi)，例如富春居工作人員表示，包間的人均消費(fèi)在1000元左右，8人的包廂整體消費(fèi)金額需要在5000元以上。
關(guān)于餐廳限制用餐消費(fèi)者年齡是否合規(guī)一事，北京商報(bào)記者采訪到了北京市中同律師事務(wù)所律師李莉。她表示，在公共服務(wù)交易中，某些行業(yè)服務(wù)提供者的營(yíng)業(yè)關(guān)涉基本民生，并在特定時(shí)空下享有壟斷或相對(duì)壟斷的權(quán)利，相對(duì)人對(duì)合同的締結(jié)存在民生依賴，相關(guān)法律對(duì)服務(wù)提供者設(shè)定了強(qiáng)制締約義務(wù)，需要面向社會(huì)公眾廣泛地接受訂立合同的要約。但該高檔餐廳服務(wù)應(yīng)不屬于消費(fèi)者對(duì)合同的締結(jié)存在民生依賴的行業(yè)，且其設(shè)定限制是出于安全考慮，消費(fèi)者和服務(wù)提供者均有權(quán)利選擇餐飲服務(wù)合同的相對(duì)方。但如果餐廳提供服務(wù)時(shí)在民族、性別、宗教等方面有選擇性，是違反相關(guān)法律法規(guī)的。
品質(zhì)不是強(qiáng)勢(shì)
對(duì)于餐飲業(yè)而言，米其林的標(biāo)簽通常在品質(zhì)、服務(wù)以及菜品等方面有著自身的特色，但其特色也可能引發(fā)爭(zhēng)議。對(duì)餐廳而言，如何平衡自身特色和消費(fèi)者體驗(yàn)成為了發(fā)展關(guān)鍵，米其林等高端餐廳亦是如此。
在財(cái)經(jīng)評(píng)論員張雪峰看來，新榮記新源南路店的空間設(shè)計(jì)和氛圍更適合成年人用餐，而不是兒童，餐廳應(yīng)該也更關(guān)注成年人的消費(fèi)需求和口味偏好，因此餐廳的做法合理。但餐廳應(yīng)該在宣傳和規(guī)定方面更加明確和細(xì)致，以避免引起消費(fèi)者的誤解。
除全面考慮消費(fèi)者體驗(yàn)之外，餐廳還需在合規(guī)的情況下提供各種服務(wù)。李莉指出，關(guān)于餐廳經(jīng)營(yíng)者只提供套餐不提供單點(diǎn)、設(shè)有包間最低消費(fèi)等，涉嫌設(shè)定不公平、不合理的交易條件，違反《消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)法》的相關(guān)規(guī)定。同時(shí)，如果在顧客就餐前明確告知消費(fèi)者且消費(fèi)者不拒絕的情況下，收取服務(wù)費(fèi)是合法的，但如果就餐前未明確告知而在就餐后強(qiáng)行收取，應(yīng)屬于強(qiáng)制交易，違反《消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)法》。
張雪峰表示，對(duì)于餐廳端而言，為保持一定秩序和服務(wù)質(zhì)量，滿足消費(fèi)者的需求和期望，餐廳保持設(shè)置各式“規(guī)矩”的舉動(dòng)較為必要。但相關(guān)“規(guī)矩”應(yīng)具備合理、公正、透明的特點(diǎn)，并且與餐廳定位相符。尤其是提供高品質(zhì)產(chǎn)品和服務(wù)的米其林餐廳，更應(yīng)考慮到消費(fèi)者的多樣化需求和背景，例如家庭、兒童、老年人等。同時(shí)，消費(fèi)者也應(yīng)該尊重餐廳的合理規(guī)定和要求，以維護(hù)公共場(chǎng)所的秩序和諧。
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