入駐全國130多個城市、擁有門店400余家，全年接待顧客近4000萬人次，打開點評軟件，能看見近萬條評論……胖哥倆肉蟹煲是一家不折不扣的網(wǎng)紅店，但最近卻因食品安全問題上了熱搜。
8月23日，有媒體發(fā)布記者臥底報道，記者在這家標(biāo)榜食材新鮮的網(wǎng)紅店里看到，當(dāng)天賣不掉的螃蟹，后廚通常放在冰箱里冷藏，第二天清洗后，再充當(dāng)現(xiàn)殺的活蟹賣給顧客。除了螃蟹，另一消耗量巨大的食材土豆也存在嚴重問題。有些土豆已經(jīng)變質(zhì)，但仍被后廚當(dāng)做新鮮食材繼續(xù)使用。即使腐爛、變味、發(fā)餿的土豆，也會二次加工繼續(xù)端上餐桌。
更重要的是，報道披露，涉事餐廳后廚員工不但對以次充好的行為見慣不怪，而且還告誡記者：“以后剩啥東西了，別說，要裝不知道。領(lǐng)導(dǎo)不讓說，因為不能讓客人知道是剩的。”種種跡象都在顯示，這家網(wǎng)紅店置食品安全于不顧，并不是個別員工的疏忽，而更像是一種經(jīng)營理念。
記者所揭露的問題是否屬實，胖哥倆回應(yīng)稱公司總部“已對涉事門店進行停業(yè)整頓，公司第一時間成立專案組進行內(nèi)部自查”，有關(guān)執(zhí)法人員也到達被曝光門店開展執(zhí)法檢查，相信隨后會有一個透明的調(diào)查結(jié)果。
尚在調(diào)查中的事件雖然暫時無法定論，卻不妨礙網(wǎng)絡(luò)上的一片吐槽聲。一來此前社交媒體上已經(jīng)不乏胖哥倆“螃蟹有臭味、豆腐發(fā)酸、雞爪有腥味”的詬病，二來近來網(wǎng)紅店頻頻“翻車”，使不少消費者很容易在調(diào)查結(jié)果出臺之前，就作出先入為主的判斷。
這自然不能責(zé)怪消費者，怪只能怪一些網(wǎng)紅店辜負了消費者的信任，太不爭氣了。
食品安全是天大的事，公眾是有記憶的。就在不久前，網(wǎng)紅奶茶店“奈雪的茶”的多家分店被曝光存在蟑螂亂爬、水果腐爛、抹布不洗、標(biāo)簽不實等問題，而某藝人參股的火鳳祥火鍋也存在售賣變質(zhì)食材、生菜回收重復(fù)使用、鹵湯發(fā)酸等問題。
網(wǎng)紅代表著流量和收益，成為網(wǎng)紅當(dāng)然是好事，但這些網(wǎng)紅店為什么會在食品安全這道關(guān)卡上摔跟頭?
盡管在輿論曝光之后，發(fā)聲道歉、對涉事門店停業(yè)整頓、對具體工作人員作出處罰已經(jīng)是這些網(wǎng)紅店的必選動作，但公眾對此顯然是不買賬的。一個簡單的道理是，如果自身經(jīng)營理念出了偏差，即使關(guān)掉一兩個門店、開除一兩個員工，又有什么用呢?
網(wǎng)紅店的經(jīng)營理念在哪里出現(xiàn)了偏差?一言以蔽之，重營銷輕內(nèi)功。
這些店之所以成功晉級為網(wǎng)紅，離不開出色的營銷。借助網(wǎng)紅經(jīng)濟的風(fēng)口，利用社交媒體強大的傳播能力進行推廣，甚至劍走偏鋒地營造蜂擁排隊的網(wǎng)絡(luò)現(xiàn)象乃至在社交軟件上刷好評，它們逐漸成為消費者熱捧的對象。
但是與對營銷的重視相比，這些網(wǎng)紅店在內(nèi)功方面卻顯得太不上心了。
店里蟑螂亂爬、水果腐爛、抹布不洗，一些網(wǎng)紅店公然售賣過期變質(zhì)食品，類似現(xiàn)象之存在且曠日持久，難道管理者都看不到嗎?
當(dāng)然絕不是看不到，而是看到了卻不以為意。在管理者心里，最重要的事情始終是營銷，只要營銷得力，就不怕沒有流量，客源就不會是問題。殊不知練好內(nèi)功才是企業(yè)發(fā)展的根本，如果在食品安全問題上失守，再厲害的營銷也會敗給真相。而且營銷得越火爆，“翻車”的現(xiàn)場往往就會越慘烈。
打出品牌，不是一件容易的事情，成為網(wǎng)紅被消費者熱捧更需要天時地利人和。網(wǎng)紅店更應(yīng)珍惜這份機遇。即使早期重營銷可能勢所難免，也應(yīng)該盡早把重點放到練內(nèi)功上，努力通過好品質(zhì)和好服務(wù)保持自己在消費者那里的口碑，從而長紅不衰。
而在監(jiān)管部門那里，由于網(wǎng)紅店意味著顧客多人流量大，一旦出事性質(zhì)往往非同一般，因此更有必要強化日常監(jiān)管。
關(guān)鍵詞： 營銷 內(nèi)功 網(wǎng)紅 翻車
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