深冬臘月，氣溫下降，一年一度的殺豬飯接踵而來(lái)。對(duì)于我來(lái)說(shuō)，每年年末，會(huì)接到老表、舅舅等親友吃殺豬飯的邀請(qǐng)，感受到布依人家殺豬飯的快樂(lè)。
從吃殺豬飯伊始，聆聽(tīng)到年的腳步聲，年味氣息在鄉(xiāng)村彌漫著。
受疫情影響，學(xué)校提前放假，加之外出務(wù)工老表提前返鄉(xiāng)，今年的殺豬飯來(lái)得比往年更早一些。
(資料圖片)
周末，天微曦，萬(wàn)屯的布依族老表來(lái)電話：“水燒開(kāi)了，今年的豬有五百多斤，人少了，按不住，快來(lái)幫忙拉豬殺啦?！?/p>
匆忙起床，帶著女兒和家人驅(qū)車從興義上高速，穿越馬嶺河前往萬(wàn)屯。
寒冬時(shí)節(jié)，馬嶺河的水霧在峽谷上空飄逸，似畫家潑墨，山作背景，變成一幅幅丹青，給山城增添幾分嫵媚。獨(dú)特的峽谷氣候造就冬季特有的景色，許多地方已是滴水成冰的季節(jié)，這里卻依然生機(jī)不減，這不得不讓人相信，美是偏愛(ài)峽谷的。
行進(jìn)一刻鐘后下高速路，車子向左拐，進(jìn)入一條羊腸鄉(xiāng)村水泥路。瞬間，一股清新的氣息撲面而來(lái)，目之所及，一片田野經(jīng)過(guò)翻挖平整后，綠油油的油菜茁壯成長(zhǎng)，汲取土地和日月精華，把鄉(xiāng)村和田野妝點(diǎn)成一幅精美而不失動(dòng)感的立體畫卷。縱橫阡陌的田疇深處，便是炊煙裊裊的村莊，也是去吃殺豬飯的主人家。
在蜿蜒的水泥路行駛一陣后，到了老表家里。走進(jìn)農(nóng)家小院，老表吆喝著：“人到齊咯，開(kāi)始拉豬?！痹鹤舆呅峦诘耐猎钌希箦伬锏乃褵_(kāi)，正“咕嚕咕?！钡厣舷路瓭L著，女人們則在廚房和豬圈之間穿梭著。
男人們七手八腳把豬從豬圈里哄到院子里，趁豬不備，有的揪著耳朵，有的揪著尾巴......伴隨著“一二三起”的聲音，七八個(gè)男人齊上陣把豬抬到一張四方桌上，使勁按著豬腳和豬身，不讓豬動(dòng)彈，再把豬頭拉出桌子邊，讓豬耷拉著腦袋?！班弧弧弧保曦i的聲音長(zhǎng)一聲，短一聲在鄉(xiāng)村回蕩著。
說(shuō)時(shí)遲那時(shí)快，手持殺豬刀的屠戶手起刀入豬喉嚨深處，刀抽出來(lái)還未沾血。一股鮮紅的豬血噴涌而出，流淌進(jìn)事先準(zhǔn)備調(diào)好淡鹽水的盆里，這盆血將被加工成飯桌上鮮美可口的血旺菜和血豆腐。
殺豬容易，剖豬難。往豬身上澆燙水，邊澆水邊用刀刮褪豬毛，一小時(shí)左右，豬毛褪干凈，沖洗、開(kāi)膛剖肚、翻洗腸子、內(nèi)臟……一切井然有序，猶如庖丁解牛般嫻熟。
大人們忙碌著，小孩子們則睜著好奇的眼睛看熱鬧，膽大的還伸手去摸摸白白的豬肚皮，偶爾放一個(gè)鞭炮，渲染著即將過(guò)年的氣氛。有的男孩子會(huì)吵著要豬尿包，把豬尿包吹圓，像氣球一樣，扎緊口，開(kāi)心地相互踢、砸、摔打，豬尿包經(jīng)久耐摔，不破不裂。
忙碌兩個(gè)小時(shí)，把豬肉砍成幾類。豬頭、豬腳、排骨等放在大盆里，白花花的清肉冒著熱氣，肉香盈滿一屋，婦女們則忙著準(zhǔn)備午餐。
晌午時(shí)分，殺豬的主要工作基本結(jié)束，大家坐上八仙桌，開(kāi)始吃殺豬飯了。
殺豬飯，那餐桌上有些什么呢？自然是全豬宴了，小炒肉首當(dāng)其沖，取自上好的腰脊肉，將帶著余溫的脊肉切碎下鍋爆炒，加上蔥蒜姜絲等作料，滋和爽口。用上好五花肉煮成的墩子肉，也叫坨坨肉，跳躍、富有彈性，肥而不膩。用新鮮排骨燉上一鍋大蘿卜、鮮脆甜香。豬肝、豬心、豬肥腸、豬腰子混在一起爆炒的拼盤更是沁人心脾。剛出壇的水酸菜和凝固新鮮豬血一起煮的血旺湯......一桌豐盛的殺豬飯開(kāi)宴了，席間，大家吃得滋滋有味。
午飯結(jié)束，殺年豬的工作尚未結(jié)束。大人們開(kāi)始忙碌著腌制臘肉、灌香腸、煉油及做獨(dú)具特色的血豆腐。
血豆腐是布依人家的一種美食，用新做的豆腐混合成塊豬血，再加佐料揉搓捏團(tuán)而成。
自制豆腐費(fèi)工費(fèi)時(shí)、程序復(fù)雜，鄰里間一般都器具互借、互相搭手，一邊說(shuō)笑一邊干活，增添節(jié)前的不少喜慶氣氛。
豆腐做好后，割成塊，一塊一塊放進(jìn)干凈的盆里，倒入適量豬血，加些鹽、花椒等佐料不停攪拌揉搓，揉搓均勻后再用雙手捏緊成坨，然后用青菜葉包好放在熏臘肉的炕上熏干即可。
美味可口的血豆腐要熏到春節(jié)前后方可食用，待到可吃的時(shí)候，取一坨出來(lái)，用刀均勻地切成片，攤在盤子里，然后蒸十分鐘左右，端出來(lái)就成了一盤清香撲鼻、色香味俱佳的美食。這時(shí)的血豆腐，吃起來(lái)脆中帶酥，爽口而不膩，略有香甜，別有風(fēng)味。當(dāng)然，只有耐心等到過(guò)年或年后才能品嘗了，這時(shí)，只能望“血”止渴了。
忙碌到傍晚，臘肉、香腸、血豆腐等一一做好，到熬油的環(huán)節(jié)。熊熊燃燒的柴火上架上大鍋，往鍋里放豬油和肥肉，不一會(huì)兒，油渣的香味在鄉(xiāng)村上空縈繞開(kāi)來(lái)。
新鮮的油渣出鍋，成了絕好的下酒菜。這時(shí)，忙碌了一天的大人們終可小憩。
主人在柴火上支起鐵三角，端上排骨湯，旁邊擺上油渣，毫不吝嗇的拿出家中自釀窖藏多年的包谷酒，開(kāi)懷暢飲。
按照布依族規(guī)矩，席間每人皆喝三個(gè)坐杯。三杯過(guò)后盡開(kāi)顏，開(kāi)始斗地主、猜拳、“水魚”等游戲，大碗喝酒、大口吃肉。
“一定高升”“四季發(fā)財(cái)”“六六順”一些劃拳特有的三字四字脫口而出，帶著好彩頭，聲震屋宇，數(shù)丈之外皆能聽(tīng)見(jiàn)其響。贏的人眉開(kāi)眼笑，輸?shù)娜艘膊煌丝s，捧起酒杯豪飲而盡。大家好久沒(méi)有這樣痛快了，也只有在鄉(xiāng)村臘月，才有閑暇停下來(lái)享受這難得的口腹之欲，忘記一年的疲勞和煩惱，喝出滿腹信心和干勁，好不快哉！
酒香雜著菜香，溢出農(nóng)家小院，引來(lái)等候多時(shí)的鄰里村狗。它們不約而同覓骨而來(lái)，在火爐傍邊，為一塊骨頭，你撕我咬，爭(zhēng)得甚歡。主人與親朋無(wú)暇顧及，你啃你的，我吃我的，和諧相處。
酒至酣處，老表一邊與我碰杯，一邊說(shuō)：“無(wú)論疫情怎么變，布依人熱愛(ài)生活如初戀，依然殺豬、做血豆腐......”
圍著熊熊柴火，品嘗著布依殺豬飯，體味無(wú)法抵擋的美食誘惑！那一刻，舌尖因?yàn)闅⒇i飯打著轉(zhuǎn)。
火，熊熊燃燒；
肉，有滋有味；
酒，暖著身子；
幸福，映在杯中！(羅 振)
關(guān)鍵詞： 布依人家 農(nóng)家小院 獨(dú)具特色
責(zé)任編輯：Rex_30
